Banner
行業案例
首頁 > 行業案例 > 內容
如何做好螺杆冷水機的維護呢?
- 2019-07-25-

螺杆冷水機冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。這些營養成分的存在,會使黴菌和細菌大量繁殖生長。

為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。

螺杆冷水機的除黴殺黴與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

螺杆冷水機中排除異味的方法

1、螺杆冷水機中產生異味的原因

所謂異味,即螺杆冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附於螺杆冷水機的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 螺杆冷水機中產生異味,一般說來有以下幾個方麵的原因: 螺杆冷水機在未進食品前就有一種異味存在。

入螺杆冷水機前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。

存放過魚的螺杆冷水機,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。

螺杆冷水機通風不暢,溫、濕度過大,致使黴菌大量繁殖,產生黴氣味。

螺杆冷水機製冷管道的泄漏,製冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

螺杆冷水機中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

不同氣味的食品存在一個螺杆冷水機庫房內,導致食品串味互相感染。

2、 防止螺杆冷水機異味產生的方法

入螺杆冷水機冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。

螺杆冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味後方可使用。